Cocina latina y española

En Mexico el 6 de enero festejamos a los reyes magos con una rosca de reyes, que es una especie de 'brioche' con 'fruits confits' es decir frutas secas en dulce, y al interior se encuentra una figura de plastico, que es del nigno Jesus.  El que encuentra esta figura, tiene que hacer tamales el dia de la Candelaria, es decir, de la Chandelle.  Actualmente se compran, porque es un mucho trabajo hacerlos.
Les envio un articulo con una imagen de esta rosca.
Feliz Fiesta de los Reyes Magos.
Lourdes

oro.univision.com/t5/Latinos-Unidos-por-el-Idioma/Historia-de-la-rosca-de-reyes/td-p/307035487

No salio la direccion completa, de nuevo

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ElComercio.pe / Gastronomía

Los tamales le dan sabor a la fiesta de La Candelaria en México

Los hay de distintas variedades: de los diferentes estados mexicanos y de países latinoamericanos como el Perú
Miércoles 02 de febrero de 2011 - 10:17 am 1 comentarios
Imagen
(Foto: World to Table / Flickr)

México (EFE). Cientos de variedades de tamal provenientes de Latinoamérica enriquecen la celebración del Día de la Candelaria, que se celebra cada 2 de febrero y en la que los mexicanos ofrecen una fiesta de tamales y llevan al templo a bendecir las figuras del Niño Dios.

En el Museo Nacional de Culturas Populares de Ciudad de México se han reunido 21 estados de México con gran riqueza tamalera, como Chiapas, Michoacán, Coahuila, Oaxaca y Puebla, y a países como Colombia, Venezuela, Honduras, Ecuador, El Salvador, Bolivia, Perú, Chile y Guatemala.

En el lugar se pueden degustar todo tipo de tamales, una especie de pan de maíz relleno de carne, frejol u otro ingrediente envuelto en hoja de maíz, plátano o de otra planta. Los hay preparados con aceite o mantequilla, de dulce y de sal, y rellenos desde el tradicional pollo hasta de hormiga voladora.

DE AQUÍ Y DE ALLÁ
Entre las opciones mexicanas pueden encontrarse los tamales oxaqueños rellenos de pollo y mole, como se conoce a una mezcla de chile y chocolate; los de cerdo en pepián, una salsa mexicana hecha con semilla de calabaza; los de chile morita, de frejol, de salsa roja y verde, y los de hongos con rajas. También los hay rellenos de haba, calabaza con quesillo, requesón con zarzamora, piña, fresa y elote (maíz).

“Pedirme que elija un solo tamal como el mejor es como pedirle a una mamá que escoja a uno sólo de sus hijos”, aseguró Amelia Berner, visitante de la feria.

Por su parte la oferta internacional presenta humitas -como se denomina a un tipo de tamal en Argentina, Chile, Ecuador y Perú- rellenas de pollo, puerco y camarón, y tamales de coco, maracuyá, mariscos, chocolate, guayaba, queso son zarzamora, rompope, como se conoce a un licor hecho con yemas de huevo y almendras, y plátano.

Entre todos los tamales, aseguró Rodolfo Rodríguez, director del museo, el más buscado por los visitantes es el de “chicanas”, que está relleno con el cuerpo de una hormiga voladora que habita en el estado de Oaxaca, y sazonado con su cabeza.

Asimismo está el llamado “zacahuil”, que mide un metro de ancho por un metro de alto, y las “corundas” michoacanas, que tienen forma de triángulo y están envueltas en hoja de maíz o plátano.

“Nunca faltan los productores que hacen experimentos con los ingredientes o las formas”, comentó el director al respecto.

TRADICIÓN MILENARIA
La preparación de tamales tiene su origen en la época prehispánica cuando su consumo no fue únicamente como comida de la gente común sino de los sacerdotes y los nobles en ceremonias especiales de ayuno.

En México, donde existen más de quinientas variedades de tamales, este alimento se consume durante todo el año, pero especialmente el Día de la Candelaria después de que las familias llevan a bendecir a las figuras de los niños dioses al templo.

En particular, en México, la fiesta de tamales la paga aquella persona que, al partir la Rosca de Reyes, el 6 de enero, sacó en su rebanada una de las figuritas del Niño Dios que se ocultan entre la miga

Me acabo de enterar que una comida muy caracteristica en America Latina es el de Arroz con Frijoles. Hay muchas variedades de frijoles, y en cada pais de Latinoamerica tiene un nombre diferente. Les envio un articulo donde mencionan esos nombres.
El de Mexico no lo conocia, me parece que no tiene un nombre en especial, como en los otros paises.

http://es.wikipedia.org/wiki/Gallo_pinto

¡Hola Lulu!

Gracias por tu artículo sobre la historia de la Rosca de los Reyes. Me ha permitido conocer el origen del haba, es interesante también saber lo que resulta hacer cuando uno encuentra el haba en su rebanada de dulce, es decir invitar a su vez a los demás.

En cuento a los tamales de América Latina que se comen el día de la Candelería (le jour de la Chandeleur : el 2 de Febrero), parece que son como nuestras "crêpes" aunque no son de maïz las nuestras, pero sí se rellenan tanto con ingredientes azucarados como salados.

Lo del Museo/Restaurante fue muy divertido, especialmente cuando los numerosos países que se reunieron probaron y compararon sus especialidades, pero ¡no creo que el relleno de hormigas voladoras tenga mucho éxito por aquí !

Muy interesante el artículo sobre la gastronomía peruana.
Me fijé en el ají, que es une ingrediente "gravitante", dicen.
No sé lo que entienden por "gravitante". Pero ají es "piment rouge"/"poivre de Guinée"/"sauce au piment", según mi diccionario.
Y la palabra sirve también en el lenguaje familiar:
-ponerse como un ají = piquer un fard, sortir de ses gonds, éclater.
-ser más bravo que el ají = avoir un caractère de chien, être mauvais comme la gale.

Espero salga la foto, ahora para dia del carnaval tambien tamales!

Gracias Lulu por envíarnos la foto de los tamales. Ahora veo que tienen nada que ver con los "crêpes". Son muy espessos y gordos, y siempre rellenos con algo. Parecen muy sabrosos. Y deben de serlo si se juzga con la mujer que los vende : los ha comido mucho !

¡Qué tal! Buen día. Este es un espacio gastronómico-lingüístico en español que acabo de crear muy alegremente en las horas inmediatamente anteriores a la degustación de mi sencillo, pero no por ello menos rico, almuercito. En este sentido habrán notado, gustosos(as) y atentos(as) lectores, mi multitudinario empleo adverbial (muy/ alegremente/inmediatamente/menos) ¡en apenas tres líneas! Yes, he aquí los casos más corrientes de tal empleo alverbial, que como el/la atento(a) y gustoso(a) lector(a) sabe de memoria, es la palabra invariable que modifica: un verbo, un adjetivo e ¡incluso otro adverbio o una frase! Tal profusión se da igualmente a causa de la concurrencia o de la acumulación adverbial: cuando digo “crear alegremente”, puedo aun modificar la acción de crear diciendo “crear muy alegremente”. Todo esto, lingüista y gustoso(a) lector (a), me hace también pensar que la concurrencia de condimentos en ciertos platitos no está de más. ¿Qué sería sino la feliz concurrencia de azúcar y de ají en ciertos picantes? En mi próximo texto, explicaré el sentido de la palabra “ají”y el de la palabra “picante”, no como adjetivo ¡sino como nombre!
Con tales buenas palabras me voy a ocuparme, esta vez de a de veras, de la cuestión culinaria.
 
¡Hasta luego!
Chuflay

¡Hola Muriel!
Efectivamente, en el anterior mensaje hablo de un curso de español en el que se abordarán tales temas artísticos y culturales, no sólo de Sudamérica sino de toda América latina.
En este sentido puedes contactar cuando quieras a Rocío (acaba de decirme que le encantará dar más informaciones sobre esta actividad).

Saludos,
Chuflay

PS. Para contactar a Rocío: rocizavala@hotmail.com

Qué tal, amables amigo(a)s de las palabritas y las cosas del comer en español. Un previo saludo y un beso a Lulu por su mensaje.
Puesto que Muriel me recuerda mis propias palabras, aquí voy pues con estas líneas a propósito de la palabra "ají". Esta palabra que puede traducirse al francés como "piment" viene de la lengua arawak (lengua de pueblos antillanos) y se generalizó en Sudamérica con la llegada de los españoles. El origen de la planta se ha determinado en el sur de Bolivia y Brasil, y su domesticación comenzó en la zona andina: Chile, Bolivia, Perú, Ecuador, y luego en México y el Centroamérica. Y justamente de por ahí nos viene el nombre que más se ha generalizado en el mundo de la gastronomía hispánica: chile, que deriva de la lengua náhuatl (propia de México, fundamentalmente).
Esito sería, gustosos(as) lectores(as). La próxima vez que algún peruano o un boliviano (generalmente en plena crisis de nostalgia) les propongan un ají de fideo, de haba, de arveja, o de cualquier cosita, ya saben que fuertes experiencias gustativas se aproximan. Habrá que preparar los pañuelos (el ají hace llorar, pero jamás de pena) ante el picante poderoso pero sabroso del ají.
La próxima hablaré precisamente de la palabra "picante", y no como adjetivo.
Como ya se aproxima la hora de la merienda, o del té, como decimos en Bolivia, los(las) dejo hasta la próxima.
¡Saludos!

Chuflay

https://amp.elmundo.es/vida-sana/estilo-y-gastro/2016/11/15/57ed10ba22601d7b4c8b45f0.html?__twitter_impression=true

Primero dejó las carnes típicas, las rojas, y las demás las redujo a dos veces por semana. Luego igual pero con el pescado. Y al final acabó descubriendo que se puede seguir una dieta basada en vegetales y carne de forma esporádica, sin que afecte a su salud. Así fue como Pablo se adentró en el mundo 'flexitariano', "no sólo por lo que veía en la sociedad, sino en mi propia familia. Comíamos carne todos los días y no quería eso. Entonces opté por informarme y buscar una alternativa a ese modelo".

El nombre de esta dieta, cuando menos curiosa, surge de la simbiosis de dos palabras: "flexible" y "vegetariano", pero no es hasta los últimos años cuando se ha extendido a nivel global.
Aparece en Estados Unidos en la década de los 90, cuando la chef Helga Morath define el menú de su nuevo restaurante como 'flexitariano'. En España aún no ha sido aceptado por la RAE, pero son muchos los adeptos que se suman a este estilo de vida. Según el Observatorio Nestlé sobre Hábitos Nutricionales y Estilos de Vida de las Familias, el 17% de la población española, algo más de cinco millones de españoles. Ana Moreno, nutricionista especialista en dieta vegana expone en su libro 'Flexivegetarianos. Vegetarianiza tu dieta' que no hace falta ser vegetariano para poder beneficiarte de comer sano. Su intención es "animar a los omnívoros a que 'vegetarianicen' un poquito más su dieta. Hay que empezar por el principio y que cada uno llega hasta donde quiera o pueda".
Pero aunque en Estados Unidos sea un término más extendido, en España se trata de una forma de entender la dieta menos conocida. Es lo que le sucedió a este fotógrafo. "Lo descubrí hace unos pocos días, aunque llevo comiendo así cuatro meses. Estaba buscando alguna receta, y encontré diversos tipos de dietas, entre ellas la dieta 'flexitariana' que encajaba precisamente con lo que yo estaba haciendo. Algo bastante gracioso la verdad".

VEGANO A PARTIR DE LAS 6

Si por algo se caracteriza el 'flexivegetarianismo' es por la inexistencia de normas. Ni hay un período de días, ni una cantidad de alimento animal que se pueda consumir para establecer la frontera. Esa libertad hace que cada vez gane más adeptos. Puedes comer carne una semana y la siguiente no, o incluso serlo y no serlo a lo largo de un día. Es el caso del periodista del 'New York Times', Mark Bittman.
En una de sus columnas semanales expuso a sus lectores su teoría de la dieta perfecta, que más tarde plasmó en un libro: 'Vegan Before 6' ('Vegano Antes de las 6'). El 'quid' de la cuestión era sencillo: por la mañana vegano y por la tarde 'flexitariano'. ¿Por qué? Los médicos le obligaron a ser vegetariano por salud, y él decidió serlo a medias por dos razones: la primera, que es difícil salir a cenar con los compañeros siendo vegetariano; la segunda, que le gustaba la carne y el pescado.

EL EQUILIBRIO ES LA CLAVE

Dejar de lado el chuletón o la merluza, aunque sea a ratos, supone un trastorno sí el cuerpo está acostumbrado a una dieta mediterránea. Cristina Santiago Prieto, nutricionista y vegana, cree no hay desajuste de nutrientes para el que decide adaptar su dieta. La clave es el equilibrio. "La carne no es imprescindible, ningún alimento lo es. Incluso una persona vegana (que excluye todo alimento de origen animal, como huevos o leche) puede llevar una dieta saludable, siempre y cuando esté bien planificada".

Por eso cree que reducir o prescindir de carne en la dieta no tiene ningún aspecto negativo. "Las legumbres, los frutos secos y la quínoa. Al igual que la carne son ricos en proteínas, hierro y zinc, con la ventaja de que los vegetales aportan menos sodio y grasa saturada, más fibra, antioxidantes y nada de colesterol". En caso de que la dieta diaria contenga poca carne roja o pescado, el nutricionista debe valorar "si una persona 'flexitariana' necesita un suplemento de vitamina B12", que se encuentra casi de forma exclusiva en carne, pescados y huevos.
Estos vegetarianos 'con derechos' también disfrutan de la parte positiva que tiene basar su alimentación en el mundo vegetal. A largo plazo, algunos estudios revelan que aquellas personas que no consumen carne tienen menos probabilidades de sufrir enfermedades crónicas, como las cardiovasculares, algunos tipos de cáncer, la diabetes tipo 2 y la obesidad.
Como todo, esta dieta tiene también sus seguidores y detractores. Kathy Guillermo, de Personas por el Trato Ético de los Animales (PETA), no está de acuerdo con que este tipo de dieta sea correcta desde un punto de vista ético. "Ser vegano es lo mejor, ser vegetariano está bien, y ser 'flexitariano' es como fumar dos paquetes de tabaco en vez de diez, golpear a un cerdo hasta matarlo en vez de a dos, y echar medio litro de gasolina por el fregadero en vez de cuatro".
Para bien o para mal se trata de un estilo de dieta, aunque quizás no sea tan nuevo. Nuestros abuelos podrían haber sido 'flexitarianos', en aquellos tiempos en los que la carne era todo un lujo, e igual no lo sabían.

Holà Muriel, claro que sí que los insectos pueden sustituir la carne, pero prefiero convertirme vegetariano que de comer lombrices o otras bichitos ????????